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扁茶机器怎么调(茶叶扁茶机)

扁茶机器怎么调(茶叶扁茶机)

2020年9月1日-9月3日,吉利控股集团和浙茶集团邀请浙江省手工制作西湖龙井茶著名工艺传承人——赵荣春老师对我公司人员进行了为期三天的扁形茶制茶技能提升培训,从茶叶采...

2020年9月1日-9月3日,吉利控股集团和浙茶集团邀请浙江省手工制作西湖龙井茶著名工艺传承人——赵荣春老师对我公司人员进行了为期三天的扁形茶制茶技能提升培训,从茶叶采摘到提香出茶的全过程、从手工制茶到机器自动炒制的发展历程、从春茶和夏秋茶的炒制差异等一系列制茶技艺进行了详细耐心的讲解,并亲自演示,使我们大开眼界,获益匪浅。

一、过程讲解

1.采摘

扁形茶的鲜叶原料的采摘,要求大小均匀,以一芽一叶初展为好,芽叶全长不超过3厘米,细嫩肥壮,颜色嫩绿。采摘时要随采随放,动作要轻,不能让太阳曝晒。

2.摊青

采摘的鲜叶要及时送加工厂进行摊青,摊放在阴凉、干净、清洁的室内摊青槽上,时间6—8小时为宜,摊青程度一般是鲜叶减重15%左右便可以炒制。

3.杀青(手工)

开始时锅温200度左右,以后逐渐根据茶叶情况适当调节降低温度,每锅投入摊好青的鲜叶150克(3两)左右。投叶前用干净抹布沾少许茶油在锅里均匀擦试一次,当锅内有少量的青烟冒出,伸手放锅心上方10厘米左右,感觉烫手心时,便可以投入鲜叶。鲜叶下锅后的炒制手法分三个阶段:第一阶段:主要用抖炒,时间3分钟左右,每分钟约抖炒40—50次。如鲜叶含水量较高,可适当延长抖炒时间,反之则缩短时间。抖炒手势要轻,动作要快。如抓叶用力过猛,擦破叶片或拆断芽头,鲜叶内的酚内化合物与铁锅发生化学反应,使干茶色泽暗红,影响干茶的色泽和品质。第二阶段:抖、摊带、压甩交替进行,时间5分钟左右。含水量高可延长抖、带、甩的时间。第三阶段:捺、抓、拓交替进行,时间10分钟左右。整个杀青过程为20分钟左右。

4.回潮

杀青叶起锅后,经过人工的簸、拣、筛等处理后,然后就将杀青叶薄摊于簸箕中,摊凉回潮,时间50分钟左右,然后进行辉锅。

5.辉锅(手工)

辉锅是制作扁形茶的最后一关,挥锅技术的好坏直接影响扁形茶的外形扁平光直,也影响到成品茶色香形味的好坏。青叶下锅前,必须用茶油擦光锅面,辉锅投叶量为300克左右,锅温80度左右,温度要稳定,防止炒焦、翘条、爆点。辉锅手法以捺、拓、抓为主,扣压为辅。炒制的要求是“手不离茶,茶不离锅”,辉锅后期是在扁形基础上,进一步整形磨光,因此锅温不能太高。掌握较高的杀青温度和较低的辉锅温度是制作扁形茶的关键。 

6.烘干提香 

干燥工序一般根据当时的茶叶现状决定,并掌握好温度和时间,过于烘干香味走失,没有体现出高海拔茶叶香味,所以我们在这时一定掌握好时间温度。

二、提出要求

在讲解和演示的过程中,赵荣春老师也对在座的各位学员提出了几点重要的要求:

1.力度:在杀青和辉锅的过程中,要根据温度、时间、水分、手法、茶叶季节等的不同采用不同的力度,避免因力度过轻或过重而损毁茶叶。

2.水分:在扁形茶的各个制作过程中,要严格按照各环节的要求控制水分,根据温度、时间、力度、手法、茶叶季节等的不同来控制水分含量,确保成品茶水分含量在8%以下,5%左右,避免因水分过少或过多而影响茶叶的色、香、味。

3.季节:当地制作扁形茶的龙井茶主要分为春茶和夏秋茶,春茶水分多、叶片厚,夏秋茶水分相对少而叶片薄,所以对于不同季节的茶叶,在制作过程各环节中的力度、时间、手法控制也会有差别。

4.炒锅:炒锅要选好位置放在一起,安装使用单独的电源主线。同时,在锅底下放置17公分左右的木质三脚架,确保一定的高度,以便于人工操作。

5.检验:在扁形茶制作的过程中,要不断尝试,边做边喝,这样反复地摸索与检验才能制作出更好的茶叶。

6.标准:从鲜叶到成品茶,各个流程通过不断地检验,要形成统一的标准。“机器在与人为”,只有人工试验确定了标准,才能设置好机器的参数,制作出更好的茶叶。

7.总结:扁形茶的制作需要耐心、用心,要注重每一个细节,学会记录和总结,这样制茶技能才会在不断的总结中得以提升。

三、未来展望

赵荣春老师强调:“本次培训的目的不仅是提升公司制茶人员的制茶技能,还要把公司的茶叶推销出去,提高知名度,走向全国,甚至是走向世界。”正响应了本次培训的主题——黔货出山进军营。茶业作为雷山县的一个重要产业,也是黔货的重要代表,赵荣春老师和公司领导一致希望借助本次技能培训,提高公司制茶人员的扁形茶制茶技能,首先是在明年春季的时候,能向贵州省军区提供合格优质的手工制作扁形茶。然后借此把公司的茶叶推向更广范围的市场,不断地提高公司茶叶的知名度,最后走向全国、走向世界。

四、个人感悟

非常感谢吉利控股集团和浙茶集团邀请赵荣春老师来给我们上了这么重要的一“课”,让我们有机会学习到了手工制作扁形茶的精髓。在培训之前,我们接触到的都是机器的机械化,一个参数“走天下”,根本感觉不到茶叶的水分、温度等,没有用心去思考总结,从而无法使制茶技能更上一个台阶。通过这次培训,全程亲自感知茶叶,使我对制茶技艺有了更好的认知,产生了更加浓厚的兴趣。在今后的工作中,我要通过赵荣春老师的录像视频不断加强学习和巩固,在不断地实践中用心去检验、去总结,争取提高自己的扁形茶手工制茶技术,变成一个合格的扁形茶制作技术员。在体现自身价值的同时,也能为公司带来更好的效益。

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