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茶叶要泡几次最好(泡茶一次放多少茶叶合适)

茶叶要泡几次最好(泡茶一次放多少茶叶合适)

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》春节期间,和朋友小聚了几次。大多数情况下,是一起去离家最近的茶庄喝茶,还来了很多新朋友。有一次,自己坐在...

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

春节期间,和朋友小聚了几次。

大多数情况下,是一起去离家最近的茶庄喝茶,还来了很多新朋友。

有一次,自己坐在那里主泡。

刚拿出克秤准备称茶,就听到现场有位新朋友,特别不解地提问:

你平时泡茶都这么拧巴吗?

是的,他用了一个词,叫“拧巴”。

这个词的大意,是别扭,不舒服,一般形容的是一个人很固执,又带有完美主义倾向。

虽然是个贬义词,但自己并没有感到不开心。

只是反问对方:那平时泡茶的时候,你放多少茶叶?

他回答,说,不一定,看盖碗多大吧,还有凭感觉。

点了点头,微笑着解释,每个人的泡茶习惯不一样,我比较追求完美。

在某些场合下,不必深究,否则容易破坏氛围。

可如果一个真正想学习喝茶、泡茶的人,绝不会说出“凭感觉”三个字。

因为这个词,颇有些贬损的意味。

即意味着不动脑子、轻率、意气用事,乃至任意胡来。

因此,我们往往不能太相信感觉,不要认为光凭感觉就能成好事,凡事还是要“三思而后行”。

《2》

为什么要注重投茶量?

一杯茶好不好喝,除了和茶叶自身的品质有关以外,冲泡也很关键。

或许有的朋友发现,为什么在茶叶店里买茶,当时喝的时候觉得很好,可买回来以后泡了喝,却不是那个味道了?

每到此时,心中不由得会萌生出一个想法:是不是茶被商家调包了?

于是,越想越有可能,越想越气愤。

提起那包茶叶,就去找人家兴师问罪去了。

可到了人家店里,先是被一阵安抚,紧接着,掌柜的心平气和地取出一包,现场给你冲泡。

忽然发现,这茶的味道好像又变了。

不像在家里泡的那样苦涩,反而是香气扑鼻,汤水柔滑。

诶?难道有什么神奇的魔力,掌柜偷偷给茶叶施了法术?

当然不可能。

大家都是普通人,又不是魔法学院出来的哈利波特。

事实是,同一泡茶,在不同的人手里,会泡出不同的味道。

那么,如何才能泡出和茶叶店一样的美好风味呢?

总结来说,与茶具、水质、温度、茶水比例、出汤时间等因素,都有关系。

而今天我们的主题,就是茶水比例。

顾名思义,就是茶叶和水的比例,不能太多也不能太少,要刚刚好。

适当的投茶量,能得到恰当的茶水比例,进而泡出一杯浓淡适宜的茶汤。

而不同的茶类,不同容量的盖碗,投茶量也要随之变化,不能一成不变。

否则,茶汤太浓或太淡,便喝不准确,无法品味到一泡好茶的原汁原味。

《3》

六大茶类的投茶量,分别是多少?

我们平时使用频率最高的茶具,是110毫升的白瓷盖碗。

以它作为标准,冲泡白茶的时候,通常投茶5克就够了。

相比其它茶类来说,白茶比较特殊,散装多,泡袋装少。

所以,不管是喝散茶还是饼茶,都需要用克秤来称茶。

称茶的目的,在于精准投茶。

严格意义上来说,多一点少一点,都会影响到茶叶滋味的呈现。

又因为称茶常常被大家忽略,所以会导致茶汤的风味不佳,无法得到最好的喝茶体验。

比如,有些茶客自认为自己的感觉很精确,每次喝茶,都是随手抓一把。

而这个所谓的“凭感觉”,充满了太多不确定性。

从体积上来看,一把白毫银针和一把寿眉,显然是不同的。

因为白毫银针是芽头,体积娇小,而寿眉枝叶相连,体积比较蓬松。

如果拿“抓一把”作为参考,冲泡白毫银针的时候,很有可能投茶过量,汤水浓酽苦涩;冲泡寿眉的时候,又会因为投茶不足,汤水寡淡。

由此可见,“凭感觉”投茶,是一种不负责任的表现。

尤其对于好茶而言,高山白茶本就稀缺,如果被错误的冲泡方式给浪费掉,实在是暴殄天物。

投茶精确,5克不多不少,才能诞生汤水盈盈,茶香扑鼻,柔嫩稠滑且富有浆感的好白茶汤。

退一步说,在泡茶的时候,即使拧巴些又何妨呢?

大大方方地拿出克秤来,取茶称茶,反而会给人一种颇具仪式的感觉。

至于市面上的红茶和岩茶,大多是泡袋装的。

正常情况下,红茶一泡5克,岩茶一泡8克,用110毫升的盖碗冲泡,一次一包刚刚好。

如果茶友们家中的盖碗偏大或偏小,则可以按照这个茶水比例,适当增减投茶量。

《4》

当然,饮茶的方式,不仅仅是盖碗冲泡。

目前来说,喝绿茶的主流方式,是玻璃杯冲泡。

对比盖碗,玻璃杯的优势,是能够欣赏到茶叶的外观,在水中轻盈舞动的模样,观赏性强。

同时也存在弊端,玻璃杯无法做到茶水分离。

用它来泡茶喝,意味着茶叶是一直浸泡在水中的,内含物质也在源源不断释放。

所以,在投茶量上,不能太多。

在龙井村的时候,曾经请教过当地的一位茶农,泡绿茶要放几克茶叶?

当时,对方只是笑笑,没有回答。

随手从铁罐里,用大拇指、食指和中指,抓了一撮茶叶出来,投进玻璃杯里,再注入沸水。

之后才告诉我们,喝绿茶的时候,一般这么多就足够了。

我俩心领神会,把这个“量”悄悄地记在了心上。

或许喝绿茶的人,就是这么的随性且不受拘束吧。

但是,作为习惯了用功夫茶具泡茶的我们来说,喝白茶、红茶、岩茶的时候,还是要注重称茶。

200毫升的玻璃杯,投入1-1.5克绿茶、白茶即可。红茶、岩茶的主流泡法以盖碗为主,一般不推荐用玻璃杯泡。

除了盖碗冲泡、玻璃杯冲泡以外,还有一种很常见的饮茶方式——煮茶。

适合用来煮着喝的,一般是发酵程度较高,或者是有年份的茶。

譬如,老白茶。

用盖碗冲泡的时候,110毫升盖碗是投茶5克,到了用壶煮茶,300-400毫升的水,只需要1.5-2.5克干茶就够了。

内质丰厚的老白茶,不需要投茶太多,就能煮出醇厚的滋味。

大概可以煮上三四壶,人少的话,也足够喝上一整天了。

红茶和岩茶,虽然也能煮,但相比起来盖碗冲泡风味更好,香气更馥郁。

实在想要煮,先用盖碗泡上个七八冲,再把叶底放到煮茶壶里,是两全其美的办法。

《5》

对于一款白茶来说,不好喝的原因有很多。

如果是茶叶本身的问题,可能有关产区、工艺、储存,内质匮乏,自然难以泡出好的味道。

但更多的时候,是和冲泡有关。

最常见的,是水质不对,用自来水泡茶,自然是不如纯净水泡出来的好喝;

选择的容器不对,用紫砂壶泡出来的茶,也是不如盖碗来得原汁原味;

出汤的时间不对,时间太长,不小心闷泡了,浓淡就会受影响……

最后,投茶量太多或者太少,就喝得不准确。

在投茶的过程中,只是凭感觉的话,会影响茶味呈现出来的效果。

不是越多越好,也不是越少越好。

中国人做事,讲究“中庸之道”,不多不少刚好,茶汤才最好喝!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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